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番茄炒包菜

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發表於 2009-3-15 11:38:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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番茄的營養豐富,酸甜開胃,味道鮮美,葷素搭配皆可,是難得的百搭食材。王哲說,番茄炒包菜是北方常見的菜肴,别看兩者風馬牛不相及,只要下鍋拌炒成菜,吃時番茄酸甜醒胃,包菜爽脆多汁,其滋味可媲美任何葷菜,一定能征服你刁鑽的胃口!

  烹制材料(三人份)

  材料:番茄(2隻)、包菜(1/4隻)、蒜末(1湯匙)

  調料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)



  1 番茄洗淨切半,切去蒂部,然後切成塊狀。


  

   2 洗淨包菜,切開去掉菜芯,將其切成條狀。



  3 燒開鍋内的水,加入1湯匙鹽,放入包菜焯30秒,撈起過冷河,瀝乾水備用。



  4 燒開3湯匙油,以小火炒香蒜末,倒入番茄塊,開大火快炒至變軟出汁。



  5 倒入包菜絲拌炒均勻,加入1/4湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2湯匙雞粉調味。



  6 淋入1/3湯匙香油,將鍋内食材快速兜勻,即可裝盤。




廚神貼士

  1、包菜,又叫卷心菜,味甘性平,具有益腎、利五髒六腑、利關節、明耳目、益心力和壯筋骨的食療作用。

  2、包菜要飛一下水,焯至半熟,斷其生味,再過一下冷河,以保持包菜爽脆的口感。

  3、番茄要以旺火快炒一下,炒至變軟出汁,再倒入包菜同炒,此法可使番茄的滋味更濃,味道更佳。

  4、飛過水的包菜下鍋後,不可久炒,否則會失去清甜脆嫩的口感。

  5、炒菜的過程中,切記不可加水,因爲番茄炒熟後會滲出湯汁,加水拌炒的話,成菜的水分過多,還會沖淡味道。


:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-9 01:02:37 | 顯示全部樓層
呵呵,明白了  

版主招募中

發表於 2013-10-9 01:02:37 | 顯示全部樓層
這個帖不错!!!!!  


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