番茄炒包菜

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番茄的營養豐富，酸甜開胃，味道鮮美，葷素搭配皆可，是難得的百搭食材。王哲說，番茄炒包菜是北方常見的菜肴，别看兩者風馬牛不相及，只要下鍋拌炒成菜，吃時番茄酸甜醒胃，包菜爽脆多汁，其滋味可媲美任何葷菜，一定能征服你刁鑽的胃口！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：番茄(2隻)、包菜(1/4隻)、蒜末(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)



　　1　番茄洗淨切半，切去蒂部，然後切成塊狀。


　　
   2　洗淨包菜，切開去掉菜芯，將其切成條狀。



　　3　燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入包菜焯30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。



　　4　燒開3湯匙油，以小火炒香蒜末，倒入番茄塊，開大火快炒至變軟出汁。



　　5　倒入包菜絲拌炒均勻，加入1/4湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2湯匙雞粉調味。



　　6　淋入1/3湯匙香油，將鍋内食材快速兜勻，即可裝盤。



廚神貼士

　　1、包菜，又叫卷心菜，味甘性平，具有益腎、利五髒六腑、利關節、明耳目、益心力和壯筋骨的食療作用。

　　2、包菜要飛一下水，焯至半熟，斷其生味，再過一下冷河，以保持包菜爽脆的口感。

　　3、番茄要以旺火快炒一下，炒至變軟出汁，再倒入包菜同炒，此法可使番茄的滋味更濃，味道更佳。

　　4、飛過水的包菜下鍋後，不可久炒，否則會失去清甜脆嫩的口感。

　　5、炒菜的過程中，切記不可加水，因爲番茄炒熟後會滲出湯汁，加水拌炒的話，成菜的水分過多，還會沖淡味道。

zhongdangy

呵呵,明白了  

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這個帖不错！！！！！  

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{:5_4:}牛X海海!!!