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[分享] 醃嫩薑

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發表於 2008-10-17 07:49:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 21:51 編輯




材料:


嫩薑1


調味料:


1小匙  糖適量  醋半杯


做法:


1. 嫩薑前處理完後,先將一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用


2. 將其餘的嫩薑削片後,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用


3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後,瀝乾水份備用


4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後,放涼成為糖醋汁備用

5. 取一個碗,放入嫩薑,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後,拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑

6. 食用時,可將醃嫩薑切片後放入碗中,再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用


廚師叮嚀:


* 嫩薑前處理:洗淨後再風乾至表皮略微變皺,可使嫩薑較易入味


* 嫩薑以削皮刀削片,口感會比用刀切來得脆


* 以糖殺青,因脫水時間快,所以口感會比用鹽殺青來得爽脆,且較為不辣


* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為111


* 若糖醋汁味道不夠酸,則會壓不住嫩薑的辣味


* 也可加入梅子一起醃漬,只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可


* 也可加入黃豆醬一起拌醃,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少,而黃豆醬的比例則需多一些,可使味道較為鹹、香、甘、甜


* 若希望嫩薑呈現粉紅色,只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加,並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可

 

臉書網友討論
發表於 2011-9-12 00:55:47 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~感謝分享~~  

版主招募中

發表於 2012-8-24 00:57:50 | 顯示全部樓層
支持你一下下。。  


發表於 2012-8-24 00:49:43 | 顯示全部樓層
呵呵,支持一下哈  


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