腰果爆雞

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烹制方法（三人份）　

     材料：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、姜(2片)、幹辣椒(15隻)　
　　 腌料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻)　
　　調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)




1 雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻，腌制15分鍾。



2 洋蔥洗淨去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗淨，切成段；姜去皮切成片。



3 燒熱鍋内1碗油，倒入雞丁油炸10分鍾，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝幹油待用。



4 炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香幹辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。



5 倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。



6 将腰果倒下鍋，與鍋内食材一同炒勻，即可上碟。


廚神貼士

　　1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。
　　2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控幹水，避免油花四濺燙傷人。
　　3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋内與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。
　　4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝幹油便可。
　　5、炒幹辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓幹辣椒變焦，影響口感。
　　6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起。

朝九晚六

初來乍到，請多多關照。。。  

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{:5_4:}牛X海海!!!