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腰果爆雞

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發表於 2009-1-28 22:25:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(三人份) 

     材料:雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4隻)、蔥(1根)、姜(2片)、幹辣椒(15隻) 
   腌料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1隻) 
  調料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)




1 雞柳洗淨切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1隻雞蛋清拌勻,腌制15分鍾。




2 洋蔥洗淨去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗淨,切成段;姜去皮切成片。



3 燒熱鍋内1碗油,倒入雞丁油炸10分鍾,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝幹油待用。



4 炒鍋洗淨,燒熱2湯匙油,以小火爆香幹辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。



5 倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。



6 将腰果倒下鍋,與鍋内食材一同炒勻,即可上碟。


廚神貼士

  1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。
  2、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控幹水,避免油花四濺燙傷人。
  3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋内與雞丁同炒,這樣腰果會香酥美味。
  4、炸腰果要用小火炸,火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦,看到腰果呈金黃色後,撈起瀝幹油便可。
  5、炒幹辣椒時火候不宜過大,否則辣味沒有爆出來,還會讓幹辣椒變焦,影響口感。
  6、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色後,便可撈起。


:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-6 00:58:00 | 顯示全部樓層
初來乍到,請多多關照。。。  

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