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香辣滷牛肉

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發表於 2009-3-17 02:18:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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用料:

1:小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗淨,花椒鹽4茶匙。

2:鹽2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,萬字牌生抽醬油1/2杯,金蘭老抽醬油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香葉2片,香油2茶匙,蔥2根切段,薑5片,水5杯。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老幹媽油辣椒2茶匙,鎮江香菜1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

4:香菜3棵洗淨,切小粒。

做法:

1.牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天(圖A),

2.洗去花椒放入高壓鍋内(圖B),放入滷水(我用的是老滷)(圖C),

3.沒有就放入所有2料,蓋上蓋。置爐上開大火(圖D),

4.煮至上氣,調中小火壓25分鐘。冷5分鐘,打開高壓鍋蓋(圖E)。

5.沒有高壓鍋的話,平常的鍋煮滾後調小火焖煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉,放入保鮮盒冰箱過夜。



6.取2條煮好的牛腱切薄皮(圖F),

7.中号鍋,加橄榄油2茶匙,置爐上開中火,炒香蒜蓉(圖G),

8.關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻(圖H),

9.然後放人切片的牛肉拌勻即可(圖I)。
:101:

 

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發表於 2013-10-9 00:40:14 | 顯示全部樓層
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