香辣滷牛肉

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用料:

1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗淨，花椒鹽4茶匙。

2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，薑5片，水5杯。

3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老幹媽油辣椒2茶匙，鎮江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

4：香菜3棵洗淨，切小粒。

做法：

1.牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天（圖A），

2.洗去花椒放入高壓鍋内(圖B)，放入滷水（我用的是老滷）（圖C），

3.沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火（圖D），

4.煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋（圖E）。

5.沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火焖煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。



6.取2條煮好的牛腱切薄皮（圖F），

7.中号鍋，加橄榄油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉（圖G），

8.關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻（圖H），

9.然後放人切片的牛肉拌勻即可（圖I）。

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謝謝分享

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哥回的不是貼是在灌水