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三椒辣子雞

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發表於 2009-3-19 14:54:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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上個成品先


飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的,辣椒多雞少,貌似在辣椒山裏面尋寶,我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成,乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味,細細品來,口感層次頗多,回味悠長。
  

原料:

活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙
  

調味料:

食鹽、醬油、料酒、白糖
  

雞先登場
  


其它材料登場



1.雞砍小塊,用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味,三椒斜切段,大蒜切蓉



補充一下,把雞頭和雞爪挑出來沒用
  

2.鍋燒熱,倒入油,油量以能淹沒雞爲準,放入雞塊炸至表面金黃



炸好的雞塊撈出瀝乾油



3.鍋裏的油倒出,鍋洗淨,燒熱,倒入適量剛才炸雞的油,放入蒜蓉爆香



4.等濃重的蒜香味出來的時候,放入三椒翻炒



5.倒入炸好的雞塊翻炒



6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻,淋入麻油,撒上芝麻即可



此辣子雞辣,但不是非常沖的辣,而且由于撒了芝麻、淋了麻油,非常香,不但可以當菜吃,也可以作爲零食吃,當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感,炸雞的時候可以火候輕一點



來個特寫
  


切成圈圈也好看



:101:

 

臉書網友討論
發表於 2012-1-15 01:01:37 | 顯示全部樓層
努力,努力,再努力!!!!!!!!!!!  

版主招募中

發表於 2012-1-15 01:04:06 | 顯示全部樓層
呵呵,找個機會...  


發表於 2012-1-18 00:39:24 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲  


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