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沙拉菠蘿雞翼

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發表於 2009-5-13 22:44:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(三人份) 

材料:


雞中翼(6隻)、菠蘿肉(150克)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
  

醃料:

鹽(1/4湯匙)、海天金标生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)
  

調料:

油(2湯匙)、蛋黃沙拉醬(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、冰糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)




1 雞翼洗淨,在背面劃入一刀,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。



2 菠蘿肉切成小塊,放入淡鹽水中浸泡;蔥切段,蒜切片。



3 燒熱2湯匙油,炒香蔥段和蒜片,放入雞翼,加入1/2湯匙料酒和1湯匙冰糖爆炒1分鐘。



4 注入1/3杯清水炒勻煮沸,加入1/5湯匙鹽、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉調味,加蓋以小火燜煮5分鐘。



5 倒入菠蘿塊翻炒均勻,待鍋内湯汁呈濃稠狀。



6 將雞翼和菠蘿盛入盤中,淋上2湯匙蛋黃沙拉醬即成。



廚神貼士

1、建議用蛋黃沙拉醬來入菜,它酸甜適口,清爽不油膩,千島醬的味道偏酸,吃多易膩,不建議選用。
  

2、菠蘿雞翼做好後,要靜置一會兒攤涼,再淋入蛋黃沙拉醬,以免菜肴溫度過高,使沙拉醬融化。
  

3、應選用較熟的菠蘿肉,較生的菠蘿肉不宜用,菠蘿肉烹調前,要用淡鹽水浸泡一下,可避免食後引發過敏症狀。
  

4、在雞翼背面劃入一刀,一醃製時會更容易入味,二煎製時雞翼會很快煎熟煎透。

 

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發表於 2012-2-2 00:43:25 | 顯示全部樓層
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