野菜大翻身—尖椒蘿蔔菜

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蘿蔔菜，就是蘿蔔生長在地上的綠葉和莖桿部分。這道菜裏要用到的蘿蔔菜，必須是較嫩的，但太嫩太細的，就是蘿蔔苗了，又經不起高溫爆炒，只適合涼拌來吃。太老的，又苦澀味重，只適合醃成鹹菜，所以需得不嫩不老的青年蘿蔔苗才能做這道尖椒蘿蔔菜，算是這道不起眼的家常小菜的一點小講究。炒好的尖椒蘿蔔菜，乾，脆、香，滋味兒清爽，吃飯就粥都是好搭檔。

準備材料：

蘿蔔菜兩小把、乾紅椒5-6顆、蒜兩瓣



製作過程：

1、蘿蔔菜洗淨，控乾水分，用一個大盆裝好，撒上適量鹽（可以略多一點），用手揉勻，醃製30分鐘；



2、醃好的蘿蔔菜，再用力揉一下，讓菜葉中的水分充分的被擠出來，用手攥成一團，用水清洗一遍，仍然攥成團，擠去多餘的水分，切成碎末；



3、乾紅椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；

4、炒鍋放油，燒熱，下蒜末、乾紅椒爆香，將切碎的蘿蔔菜倒入，大火翻炒；

5、視前面放的鹽量，略放少許鹽和糖調味，炒勻，炒香後，馬上就可關火盛起。

操作提示：

1、蘿蔔菜提前醃製並擠去水分，能去掉蘿蔔苗辛辣苦澀的味道，而且能讓炒好的蘿蔔苗吃起來更加甘香。

2、這裏用到的乾紅椒主要取其香，如不愛吃辣，可以少放一點，或者把它多煸一會兒，再撈出不要。

3、糖在這道菜裏的作用是提鮮，只用放很少量就可以了，我們家不用味精雞精。當然，如果你習慣味精雞精，又不喜歡放糖，可以用它們代替糖。

4、蘿蔔菜醃過，所以再調味的時候一定要注意鹽的用量，沒有信心的時候可以捏一點蘿蔔菜嘗嘗味道再放鹽，如果前面放得太多了，建議炒的時候就不要再放鹽了。



營養小帖士：

蘿蔔苗又稱“娃娃纓”，該菜不僅含有豐富的維生素和礦物質，而且是一種防癌“良藥”。據測定，100克蘿蔔芽苗含維生素A的含量高達14000國際單位，相當於白菜的10倍，食用蘿蔔芽苗有爽口、順氣、助消化的作用。

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yuanzi345

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