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野菜大翻身—尖椒蘿蔔菜  

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發表於 2009-4-13 09:18:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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蘿蔔菜,就是蘿蔔生長在地上的綠葉和莖桿部分。這道菜裏要用到的蘿蔔菜,必須是較嫩的,但太嫩太細的,就是蘿蔔苗了,又經不起高溫爆炒,只適合涼拌來吃。太老的,又苦澀味重,只適合醃成鹹菜,所以需得不嫩不老的青年蘿蔔苗才能做這道尖椒蘿蔔菜,算是這道不起眼的家常小菜的一點小講究。炒好的尖椒蘿蔔菜,乾,脆、香,滋味兒清爽,吃飯就都是好搭檔。

準備材料:

蘿蔔菜兩小把、乾紅椒5-6顆、蒜兩瓣



製作過程:

1、蘿蔔菜洗淨,控乾水分,用一個大盆裝好,撒上適量鹽(可以略多一點),用手揉勻,醃製30分鐘;



2、醃好的蘿蔔菜,再用力揉一下,讓菜葉中的水分充分的被擠出來,用手攥成一團,用水清洗一遍,仍然攥成團,擠去多餘的水分,切成碎末;



3、乾紅椒剪成小段,蒜拍碎切成末待用;

4、炒鍋放油,燒熱,下蒜末、乾紅椒爆香,將切碎的蘿蔔菜倒入,大火翻炒;

5、視前面放的鹽量,略放少許鹽和糖調味,炒勻,炒香後,馬上就可關火盛起。

操作提示:

1、蘿蔔菜提前醃製並擠去水分,能去掉蘿蔔苗辛辣苦澀的味道,而且能讓炒好的蘿蔔苗吃起來更加甘香。

2、這裏用到的乾紅椒主要取其香,如不愛吃辣,可以少放一點,或者把它多煸一會兒,再撈出不要。

3、糖在這道菜裏的作用是提鮮,只用放很少量就可以了,我們家不用味精雞精。當然,如果你習慣味精雞精,又不喜歡放糖,可以用它們代替糖。

4、蘿蔔菜醃過,所以再調味的時候一定要注意鹽的用量,沒有信心的時候可以捏一點蘿蔔菜嘗嘗味道再放鹽,如果前面放得太多了,建議炒的時候就不要再放鹽了。



營養小帖士:

蘿蔔苗又稱“娃娃纓”,該菜不僅含有豐富的維生素和礦物質,而且是一種防癌“良藥”。據測定,100克蘿蔔芽苗含維生素A的含量高達14000國際單位,相當於白菜的10倍,食用蘿蔔芽苗有爽口、順氣、助消化的作用。

:101:

 

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發表於 2013-10-10 01:08:05 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-10-10 01:08:05 | 顯示全部樓層
HOHO~~~~~~  


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