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紅燒黃花魚

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發表於 2009-4-18 06:41:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(二人份) 

   

材料:

黃花魚(1尾)、土豆(半隻)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蔥末(半湯匙)、薑絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、麵粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
  

調料:

油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)




1 洗淨膛好的黃花魚,加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚腹内塞入薑絲,醃製15分鐘。



2 青紅椒切成滾刀塊,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分鐘,撈起過冷河瀝乾水,切成滾刀塊。



3 先用廚房紙吸乾魚身上的水分,再拍上一層乾麵粉待用。



4 取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝乾油。



5 取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、薑絲和八角,加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻,倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。



6 注入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,放入黃花魚輕輕翻動,讓魚身裹上醬汁。



7 加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,灑上香菜末,即可出鍋。


廚神貼士

1、黃魚要用鹽醃入味,才可抹上麵粉,否則煎好的魚會淡而無味。
  

2、煎魚宜用中火,先將一面煎至金黃色,再翻面續煎至金黃色即成,期間不可随意翻魚,以免將魚肉弄碎。
  

3、將煎好的魚下鍋燒煮時,只需将湯汁淋在魚身上便可,要減少給魚翻身的次數,免得魚身斷裂。
  

4、用廚房紙吸乾魚身的水分,再抹入少許麵粉,這樣煎魚時,魚皮就不容易黏鍋,切記不可用黏性較大的生粉。
  

5、土豆比較難熟,要先用水煮至八成熟,撈起切塊後,再下鍋與黃花魚同燜,可使土豆變得軟滑入味,非常好吃。

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-11 00:31:22 | 顯示全部樓層
寫得好啊 估計有馬甲

版主招募中

發表於 2013-10-11 00:31:22 | 顯示全部樓層
感謝版主  


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