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鹹煎肉乾撈麵

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發表於 2009-3-18 02:25:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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昨天做的潮州鹹煎肉,還剩下一大塊,打開冰箱,看見還有兩糰的雲吞麵,今天的午餐就是它了!

乾撈麵是在家鄉的時候很喜歡吃的早餐,一般就是撈麵配上幾塊叉燒,然後再一萬高湯裏加幾隻餛飩和蔥花。

看似平常的撈面要做得好吃也不容易喔!

材料:

雲吞麵 一糰
鹹煎肉4-5塊(也可以用肉丸、滷料、叉燒、雞絲都可以。)

醬料:

醬油膏(黑醬油)适量
醬油適量
蠔油一點
胡椒粉適量
麻油或蔥油 幾滴
雞湯大約一大匙(沒有的話,用一點點雞精粉代替也可以)
蔥酥一茶匙
蔥花一點
蒜蓉辣椒醬(optional)
豬油渣(optional)

首先把雲吞面打散,然後煮上一鍋水,邊上準備一盆涼水。

在一個盤子裏把所有的醬料(除了辣椒醬、雞湯蔥酥和蔥花)倒入。

水滾之後把雲吞麵放入燙大約45秒,然後撈出來,浸到涼水裏45秒,然後再放到滾水裏燙一個30秒。




把麵條撈上來,滴乾水,倒入有醬料的碗裏,然後加入雞湯,撈勻。撈麵的同時把幾片油菜心的葉子燙好。



擺上切好的鹹肉,燙好的油菜心,撒上蔥酥和蔥花, 一盤好好吃的撈麵好啦!










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