雙椒小炒兔

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烹制方法（三人份）　

材料：

兔肉(500克)、青椒(3隻)、紅椒(3隻)、生花生米(100克)、蒜頭(6瓣)
　
調料：

油(1碗)、香辣醬(3湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、山西老陳醋(1/2湯匙)




1 兔肉洗淨，切成方塊，加入1/3湯匙鹽拌勻。



2 青紅椒去蒂洗淨，斜切成塊；蒜頭去皮，剝成蒜粒備用。



3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入花生米開大火炸30秒，撈起瀝乾油待用。



4 接着倒入兔肉，以大火炸5分鐘，待兔肉呈微黃色，撈起瀝乾油。



5 鍋内留少許油，先倒入蒜粒炒香，再倒入青紅椒塊爆炒一下。



6 加入3湯匙香辣醬炒勻，再倒入炸好的兔肉拌炒均勻。



7 加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油和1/4湯匙鹽調味。



8 倒入炸好的花生米兜勻，淋入1/2湯匙山西老陳醋，即可出鍋。


廚神貼士

1、兔肉性涼，最適合夏季食用，具有治熱氣濕痹、止渴健脾、去小兒痘瘡和涼血解熱毒的功效。
　　
2、四肢怕冷、陽虛症狀者不宜多吃兔肉，此外，兔肉不能與鴨血同食，易緻腹瀉。
　　
3、因爲兔肉有水分，倒入油中炸時易濺油燙傷人，所以應先往油中撒鹽，可防止彈油。
　　
4、生花生米不可久炸，只要炸至花生米變色，就可撈起，待炸到金黃色再撈起，就會炸焦了。
　　
5、應出鍋前再淋入老陳醋，以免陳醋遇高溫而揮發，失去香醇的醋味。

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