江西生燜鴨

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烹制方法（三人份）　

   
材料：

光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)
　　
調料：

油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)




1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。



2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。



3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。



4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。



5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子薑和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。



6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。



7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙生抽和1湯匙料酒調味。



8 開大火續煮5～6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。

廚神貼士

1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
　　
2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
　　
3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
　　
4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
　　
5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。

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