辣炒什錦丁

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烹製方法（二人份）　

材料：

瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
　　
醃料：

鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
　　
芡汁：

郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)
　　
調料：

油(3湯匙)




1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。



2 萵筍削去皮，洗淨切成丁；紅椒去蒂和籽，也切成丁。



3 取一空碗，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻，做成芡汁。



4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色，盛起備用。



5 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末蔥末，放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。



6 倒入瘦肉丁翻炒均勻，淋入芡汁炒勻煮沸，即可裝盤。


廚神貼士

1、萵筍的皮較厚，削掉外皮後，還要將白筋削掉才行，不然萵筍會起渣，不會爽脆清甜。
　　
2、萵筍易熟，應切大丁，下鍋後不可久炒，否則會失去脆嫩的口感，營養也會流失。
　　
3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一，因此要先過油炒至斷生，再下鍋與其它食材同炒。
　　
4、什錦丁的材料可以随心所欲，可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。

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