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燒汁煎雞扒

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發表於 2009-5-8 12:03:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(一人份) 

材料:


雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
     

醃料:

鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
     

調料:

油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)




1 雞腿洗淨,剔去腿骨,做成雞扒。



2 雞扒置於盤中,加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻,醃製15分鐘。



3 取一平底鍋,加入3湯匙油燒熱,將雞扒以皮面向下放入,以小火慢煎至雞皮呈金黃色。



4 將雞扒翻面,以小火續煎2分鐘,倒出鍋内餘油。



5 淋入1/3杯清雞湯煮沸,加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。



6 淋入2湯匙生粉水芶芡,將雞扒盛入碟中,切條便可食用。



廚神貼士

1、燒烤汁的味道較酸,鹹味較重,醃雞扒的鹽不宜過多,以免過鹹發苦,雞扒煎熟後,只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
  

2、蜂蜜不耐高溫,很容易黏鍋煎焦,應待雞扒煎熟後,才可下鍋調味,以保持蜂蜜的香甜味。
  

3、給雞扒剔骨時,要小心别弄傷手,要使雞扒煎熟後形狀完整,可留一截雞腿根部的骨頭。
  

4、應先煎製雞皮,將雞皮下的油脂煎出來;雞扒煎好後,應倒出鍋内的餘油,以免成菜過於油膩,而難以入口。

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-10-13 01:00:46 | 顯示全部樓層
太棒了!  


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