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虎皮蛋燒排骨

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發表於 2009-6-22 10:39:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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原料:

豬小排 約500g
  

鵪鶉蛋 25個
  

醪糟 約3湯匙
  

冰糖 約20g
  

茴香 3個
  

老薑






 

做法:

1、鵪鶉蛋洗淨,入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裏(方便剝殼),剝殼待用。剝的時候剝破了1個,順手就塞進了貪吃的LZ的嘴裏...
  
PS:煮蛋的圖片沒拍,所以上面展示的都是剝完殼的鵪鶉蛋。

2、鍋裏放水,下小排飛水。撇去浮沫,撈起小排待用。







3、鍋裏加入油,燒至六成熱,把鵪鶉蛋入鍋炸。控制好火候,勤翻動,避免炸焦。待炸成金黃色撈起備用。







用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候,中小火,勤攪動。待到冰糖完全溶化,在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。





5、糖色炒好後,把飛好水的小排下鍋,翻炒均勻。倒入醪糟,放茴香和老薑片,加足量熱水,蓋上鍋蓋大火煮沸,轉小火燒30分鐘左右。
  
PS:一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮,難以入味,也不容易燒爛。








6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候,把炸好的虎皮蛋一並入鍋燒製,加入鹽翻炒,中火燒5分鐘。大火收汁。就可以起鍋了。






 

臉書網友討論
發表於 2013-10-13 01:06:12 | 顯示全部樓層
不錯,感謝版主

版主招募中

發表於 2013-10-13 01:06:12 | 顯示全部樓層
說的真有道理啊!


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