虎皮蛋燒排骨

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原料：

豬小排 約500g
　　
鵪鶉蛋 25個
　　
醪糟 約3湯匙
　　
冰糖 約20g
　　
茴香 3個
　　
老薑






　
做法：

1、鵪鶉蛋洗淨，入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝滿涼水的碗裏（方便剝殼），剝殼待用。剝的時候剝破了1個，順手就塞進了貪吃的LZ的嘴裏...
　　
PS：煮蛋的圖片沒拍，所以上面展示的都是剝完殼的鵪鶉蛋。

2、鍋裏放水，下小排飛水。撇去浮沫，撈起小排待用。







3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黃色撈起備用。







用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候，中小火，勤攪動。待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。





5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均勻。倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
　　
PS：一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮，難以入味，也不容易燒爛。







6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候，把炸好的虎皮蛋一並入鍋燒製,加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。大火收汁。就可以起鍋了。

枪声依旧ooy

不錯，感謝版主

ksp68

說的真有道理啊！

woff

牛X海海!!!