蔥爆肥腸

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【材　 料】

豬大腸 300公克
鹽 1茶匙
白醋 3大匙
青蔥尾 3根
薑片 30公克
花椒 1/2茶匙
八角 3顆
蔥 150公克

【調 味 料】

鹽 1/2茶匙
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
香油 1/2茶匙

【做　 法】

1.將豬大腸以1茶匙鹽搓洗、沖水，再加白醋搓揉再沖水，以去除酸味。

2.將作法1去酸味的豬大腸放入滾水，加入青蔥尾3根和薑片、花椒、八角煮45分鐘撈出，待放涼後切成3公分段長。

3.將蔥切2公分段，蔥白和蔥綠分開。

4.取鍋加熱後，加？匙油，先放入作法2切好的大腸段，煸至出油表面略黃。

5.加入作法3的蔥白，以小火慢炒至焦黃。

6.加入所有的調味料及蔥尾，以中火炒2分鐘即可。