家常蒜泥白肉

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烹製方法（五人份）　

材料：

五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、薑(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
　　
醬汁：

鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)




1 五花肉去毛洗淨，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水；蔥切成段，薑切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。



2 燒開半鍋水，放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。



3 撈起鍋内的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5厘米厚的片。



4 青瓜沖洗乾淨，切去頭尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。



5 往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。



6 取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。


廚神貼士

1、五花肉煮好後要熄火燜一下，使其更加入味，肉質也較爲軟爛。
　　
2、盡量將青瓜刨成薄片，包五花肉時會更容易卷起，也不容易散開。
　　
3、蒜蓉剁成蓉後，可以用木杵搗成蒜泥，也可以用榨汁機攪打成蒜泥。
　　
4、煮五花肉的肉湯不要倒掉，一來可用肉湯來調制蒜泥醬汁，二來可以用來燒菜調味。
　　
5、給煮熟的五花肉切片時，不要切得太厚身，以免吃多容易膩口。
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smile880922

知道了 不錯~~~  

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{:5_4:}牛X海海!!!