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家常蒜泥白肉

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發表於 2009-4-5 17:19:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(五人份) 

材料:


五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、薑(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
  

醬汁:

鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)




1 五花肉去毛洗淨,放入沸水中汆燙一下,撈起瀝乾水;蔥切成段,薑切成片,蒜頭剁成蓉,用木杵搗成蒜泥。



2 燒開半鍋水,放入蔥段、薑片、甘草片、花椒和五花肉,加蓋以中火燉煮20分鐘,熄火讓五花肉燜30分鐘。



3 撈起鍋内的五花肉,放入冷開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成0.5厘米厚的片。



4 青瓜沖洗乾淨,切去頭尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。



5 往蒜泥中,加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻,做成蒜泥醬汁。



6 取一片五花肉和一條青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成團,直至將所有五花肉都用青瓜卷成團,排放至盤中,淋上蒜泥醬汁便可。


廚神貼士

1、五花肉煮好後要熄火燜一下,使其更加入味,肉質也較爲軟爛。
  

2、盡量將青瓜刨成薄片,包五花肉時會更容易卷起,也不容易散開。
  

3、蒜蓉剁成蓉後,可以用木杵搗成蒜泥,也可以用榨汁機攪打成蒜泥。
  

4、煮五花肉的肉湯不要倒掉,一來可用肉湯來調制蒜泥醬汁,二來可以用來燒菜調味。
  

5、給煮熟的五花肉切片時,不要切得太厚身,以免吃多容易膩口。
:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  

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