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[分享] 泡溜龍筋

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發表於 2008-11-3 03:14:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 13:50 編輯




所需材料:

龍筋 ... 600公克
泡高麗菜 ... 150公克
辣椒 ... 3支
蒜苗 ... 2支
蘇打粉 ... 3大匙
太白粉水 ... 1/2大匙
油 ... 3大匙

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2大匙
醋 ... 1/2大匙

B 料
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醋 ... 1/3茶匙
高湯 ... 11/2大匙

C 料
麻油 ... 1茶匙
辣油 ... 11/2大匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


作法步驟:

1.龍筋加蘇打粉拌勻醃置 4小時,再浸泡溫水 20分鐘,使龍筋變脆,沖泡冷水,去蘇打粉的味道;泡菜去葉,切 6公分段;辣椒剖半去籽,切 6公分長片狀;蒜苗切 6公分段。

2.炒鍋燒熱,倒入 2大匙油(要熱鍋冷油),立刻放進龍筋,加 A料翻炒數下,盛起倒湯汁。

3.到 1大匙油入鍋燒熱,放辣椒略炒,再放泡菜、蒜苗及 B料拌炒均勻,然後倒入龍筋快速翻炒,加太白粉水勾芡及 C料炒勻即可盛置盤中。

備註:

1.泡高麗菜的方法,大致債取高麗菜葉 300公搭,加 2杯醋、 1/2杯酒、 1大匙鹽、 1杯水、少許薑片、 5瓣蒜頭,浸泡 1天即可食用。

2.龍筋是豬眼精旁邊的筋,材料罕見,一萬可用蹄筋取代;理方是將蹄筋放入 4分熱的油中,炸約 2分鐘至起泡撈出,再加清水煮爛取出,切成條狀即可。


:)

 

臉書網友討論
發表於 2012-10-3 00:43:49 | 顯示全部樓層
無言..........  

版主招募中

發表於 2012-10-3 00:44:59 | 顯示全部樓層
真是汗啊  我的帖子好少啊  加油  


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