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[分享] 醉蝦

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發表於 2012-10-26 11:00:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 12:06 編輯

材料:
紹興酒
當歸
川芎
沙蝦
米酒
生薑 
川芎:
【性味功用】
味辛,性溫。
有活血袪瘀、袪風止痛的功能。傳統用於胸脅疼痛、風濕痹痛、癥瘕結塊、瘡瘍腫痛、跌仆傷痛、月經不調、產後瘀痛,以及感冒頭痛、偏正頭痛等。現代用於冠心病、心絞痛及缺血性胸血管病。
【禁忌】
陰虛火旺、肝陽上亢所引起的頭痛及月經過多者忌服。
當歸:
【性味功用】
味辛甘、微苦,性溫。
有補益血氣、補腎益精、強壯筋骨的作用。經常飲用,可以大補血氣,強壯腰腎,避免或減少於天氣寒冷時身體或手腳不溫、小便頻密或腰痛夜尿多的症狀出現。
【禁忌】
身體燥熱、感冒發熱未退之人不宜服用。
準備泡蝦用湯底:
水沸騰後加入川芎、當歸、紅棗及枸杞後小火熬煮約5分鐘
熄火冰鎮降溫待用
準備川燙用底:
 水沸騰後加入些許的川芎、當歸、紅棗及枸杞(目的使煮熟的蝦肉也能入其味)
 生薑和米酒少許(去除腥味)
此鍋水不需太多,稍蓋過蝦子即可
這時需注意!蝦子不要煮太老了,不但甜味喪失口感也不好~
利用煮蝦的時間檢視泡蝦湯底是否已降溫,並加入約半瓶紹興酒(可再依喜好增減)
蝦子煮好即撈起置入加了紹興酒的泡蝦湯底,但是川湯過的水千萬不要加入泡蝦當中(會太腥)
此時持續隔冰降溫,待溫度下降後再置入冰箱冷藏一夜使其充分入味後即可~
完成嘍~

 

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發表於 2013-2-4 02:14:30 | 顯示全部樓層
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