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[分享] 菜 膽 獅 子 頭

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發表於 2008-10-13 15:13:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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本帖最後由 qwer 於 2012-10-26 13:51 編輯


食 獅 子 頭 又 怕 太 油 , 可 加 小 棠 菜 墊 底 , 吸 收 了 油 份 , 少 了 油 膩 , 口 感 更 好 。

材 料
豬 肉 碎 ( 後 蹄 肉 ) 500 克 、 小 棠 菜 適 量 、 甘 筍 數 片 、 薑 數 片 、 罐 裝 筍 適 量 、 鹽 / 糖 / 油 各 少 許

肉 丸 調 味 料 : 生 抽 2 湯 匙 、 水 1 至 2 湯 匙 、 糖 / 麻 油 / 薑 泥 / 五 香 粉 各 2 茶 匙 、 太 白 粉 1 茶 匙 、 鹽 少 許

芡 汁 : 生 抽 1 1/2 湯 匙 、 老 抽 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 太 白 粉 水 適 量 、 水 1 杯

做 法
1. 煲 滾 水 加 鹽 、 糖 及 油 , 下 小 棠 菜 灼 熟 後 撈 起 備 用 。

2. 豬 肉 加 入 調 味 料 , 以 同 一 方 向 攪 拌 打 成 膠 。

3. 將 ( 2 ) 搓 成 肉 丸 。 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 , 放 入 肉 丸 炸 至 金 黃 , 瀝 油 備 用 。

4. 大 火 燒 熱 油 轉 小 火 , 爆 香 薑 片 、 及 甘 筍 , 加 入 肉 丸 、 老 抽 、 生 抽 、 水 同 糖 , 慢 火 燴 3 至 5 分 鐘 至 入 味 , 最 後 以 太 白 粉 水 勾 芡 , 淋 在 小 棠 菜 上 即 可 。

提 示
後 蹄 肉 略 肥 , 肉 質 打 起 來 易 起 膠 同 彈 牙 , 做 肉 丸 最 適 合 。

:35:


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