菜 膽 獅 子 頭

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食 獅 子 頭 又 怕 太 油 ， 可 加 小 棠 菜 墊 底 ， 吸 收 了 油 份 ， 少 了 油 膩 ， 口 感 更 好 。

材 料
豬 肉 碎 （ 後 蹄 肉 ） 500 克 、 小 棠 菜 適 量 、 甘 筍 數 片 、 薑 數 片 、 罐 裝 筍 適 量 、 鹽 / 糖 / 油 各 少 許

肉 丸 調 味 料 ： 生 抽 2 湯 匙 、 水 1 至 2 湯 匙 、 糖 / 麻 油 / 薑 泥 / 五 香 粉 各 2 茶 匙 、 太 白 粉 1 茶 匙 、 鹽 少 許

芡 汁 ： 生 抽 1 1/2 湯 匙 、 老 抽 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 太 白 粉 水 適 量 、 水 1 杯

做 法
1. 煲 滾 水 加 鹽 、 糖 及 油 ， 下 小 棠 菜 灼 熟 後 撈 起 備 用 。

2. 豬 肉 加 入 調 味 料 ， 以 同 一 方 向 攪 拌 打 成 膠 。

3. 將 （ 2 ） 搓 成 肉 丸 。 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 放 入 肉 丸 炸 至 金 黃 ， 瀝 油 備 用 。

4. 大 火 燒 熱 油 轉 小 火 ， 爆 香 薑 片 、 及 甘 筍 ， 加 入 肉 丸 、 老 抽 、 生 抽 、 水 同 糖 ， 慢 火 燴 3 至 5 分 鐘 至 入 味 ， 最 後 以 太 白 粉 水 勾 芡 ， 淋 在 小 棠 菜 上 即 可 。

提 示
後 蹄 肉 略 肥 ， 肉 質 打 起 來 易 起 膠 同 彈 牙 ， 做 肉 丸 最 適 合 。

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[ 本帖最後由 hlt 於 2008-10-13 15:14 編輯 ]