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[教學] 豌豆苗炒雞絲

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發表於 2009-2-12 10:48:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹制方法(兩人份) 



材料:雞柳(200克)、豌豆苗(200克)、紅椒(1隻)、蒜(2瓣)
  
腌料:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
  
調料:油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)


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1 雞柳洗淨切成絲,加入腌料抓勻,腌制10分鍾。

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2 紅椒去蒂和籽,洗淨切成細絲;豌豆苗洗淨瀝幹水,蒜頭剝去外皮。

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3 燒熱2湯匙油,放入雞絲,開大火快炒至色變白,盛入盤中備用。

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4 續添1湯匙油燒熱,先炒香蒜粒,再倒入紅椒絲拌炒均勻。


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5 倒入豌豆苗炒勻,開大火炒至豆苗變軟。

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6 放入雞絲快速兜勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。


廚神貼士

  
1、雞柳即雞胸肉,烹調前要先用蛋清、生粉腌制,以消除幹柴的口感,使肉質更爲嫩滑。
  
2、雞柳要先過一下油,這是對原料進行初步熟處理的一種烹調方法,過油可使原料更加嫩滑,還可保持其鮮豔的色澤。
  
3、豌豆苗和雞絲下鍋後,不宜加水拌炒,否則成菜的水分會過多,因爲豌豆苗經加熱後會大量出水。
  
4、豌豆苗含有膽堿、蛋氨酸等元素,有助于防止動脈硬化,多食還對糖尿病、心髒病、高血壓患者都有好處。
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