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菠菜豬肉丸

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發表於 2009-4-2 07:36:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 
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烹製方法(三人份) 

材料:


豬絞肉(350克)、菠菜(4棵)
  

醃料:

雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)、蔥末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
  

調料:

鹽(1湯匙)




1 豬絞肉加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製30分鐘;菠菜摘去老葉,洗淨瀝乾水。




2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入菠菜焯至菜葉變軟,撈起過冷河,擠乾水備用。



3 將飛水的菠菜切成末,倒入豬絞肉中攪拌均勻。



4 雙手抹上油,一手抓適量肉泥擠出肉丸,一手用勺子挖出肉丸。



5 將擠好的肉丸排放至碟中備用。



6 燒開半鍋水,放入菠菜豬肉丸,加蓋開大火清蒸10分鐘。



7 取出蒸熟的菠菜豬肉丸,倒掉碟中的湯汁,便可上桌。


廚神貼士

1、豬絞肉應選半肥瘦的,清蒸時豬油會滲出,使肉丸口感更爲甘腴嫩滑。
  

2、菠菜清洗和飛水時,都不要去根,不然菠菜會淩亂成團,不容易擠乾水和切成末。
  

3、讓肉丸好吃的竅門:一要加生粉和蛋清醃製;二要用筷子順一個方向攪打至起膠質;三醃製時要加入适量清水,使肉丸嫩滑多汁。
  

4、豬絞肉醃製期間,要蓋上一層保鮮膜,避免水分蒸發,造成肉丸乾身變硬。
  

5、擠肉丸前雙手要抹油,既可避免豬絞肉黏手,還可讓肉丸外型飽滿光滑

:101:

 

臉書網友討論
發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
樓上的稍等啦  

版主招募中

發表於 2013-10-10 00:57:44 | 顯示全部樓層
天啊.  


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