菠菜豬肉丸

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烹製方法（三人份）　

材料：

豬絞肉(350克)、菠菜(4棵)
　　
醃料：

雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(2湯匙)、蔥末(1湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
　　
調料：

鹽(1湯匙)




1 豬絞肉加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製30分鐘；菠菜摘去老葉，洗淨瀝乾水。



2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入菠菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河，擠乾水備用。



3 將飛水的菠菜切成末，倒入豬絞肉中攪拌均勻。



4 雙手抹上油，一手抓適量肉泥擠出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。



5 將擠好的肉丸排放至碟中備用。



6 燒開半鍋水，放入菠菜豬肉丸，加蓋開大火清蒸10分鐘。



7 取出蒸熟的菠菜豬肉丸，倒掉碟中的湯汁，便可上桌。


廚神貼士

1、豬絞肉應選半肥瘦的，清蒸時豬油會滲出，使肉丸口感更爲甘腴嫩滑。
　　
2、菠菜清洗和飛水時，都不要去根，不然菠菜會淩亂成團，不容易擠乾水和切成末。
　　
3、讓肉丸好吃的竅門：一要加生粉和蛋清醃製；二要用筷子順一個方向攪打至起膠質；三醃製時要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
　　
4、豬絞肉醃製期間，要蓋上一層保鮮膜，避免水分蒸發，造成肉丸乾身變硬。
　　
5、擠肉丸前雙手要抹油，既可避免豬絞肉黏手，還可讓肉丸外型飽滿光滑

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